WORKSHOP CIENCIA Y COCINA MARZO ABRIL 2018
Ciencia aplicada a la cocina y la industria alimentaria
www.cienciaycocina.es

DURACIÓN: 45 h
FECHAS:
9,10,16 y 17 de marzo
11,12, 27 y 28 de Abril
Horarios (POR CONFIRMAR)
16:00 – 21:00 (Viernes: 9 y 16 de marzo y 27 de Abril // Jueves: 12 de Abril)
09:30 -14:30 (Sábados: 10 y 17 de marzo y 28 de Abril // Viernes 16 de Marzo)
13:00 -18:00 (Miércoles 11 de Abril)

Con este curso se pretende introducir las bases científicas de los procesos más comunes presentes en la cocina tanto tradicional como moderna a estudiantes/egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentación con el fin de mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en un sector en auge como es la gastronomía, particularmente en nuestra sociedad andaluza cuya economía está muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelería.

Workshop “Ciencia y Cocina” es una actividad ligada al Gastro-Campus de Innovación y está asociada al II Workshop “Técnicas de Alta Cocina con Victor Trochi” y al Workshop “AOVE: Nutrición y Alta Cocina Saludable” que se desarrollarán en paralelo en la Escuela de Hostelería de La Cónsula y en la Escuela de Hostelería La Fonda (abril – 2018)

DESTINATARIOS:
• Estudiantes y Egresados de Gastronomía, Turismo, Química, Nutrición y Dietética, Farmacia, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Biotecnología etc…
• Cocineros.
• Profesionales del mundo Gastronómico.

COMPETENCIAS:
a) El alumno/a sabrá/comprenderá: las bases científicas de los procesos más comunes en cocina. Aplicaciones científicas e innovaciones, aspectos químico-físicos y nutricionales de la gastronomía, y conceptos afines como los relacionados con el análisis sensorial y la aplicación de metodologías creativas.

b) El alumno/a será capaz de: relacionar conceptos y fenómenos en cocina con fundamentos científicos que permitan no sólo la compresión de los mismos, sino mejoras e innovaciones en los productos culinarios. Adquirir una visión interdisciplinar de la ciencia aplicada a la cocina. Poder desenvolverse en entornos multidisciplinares como es el de la gastronomía.

Modalidad: Presencial
Precio Matricula: 100€ comunidad UMA – 180€ Externos

Organizadores:
– Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento – Universidad de Málaga
– LINK by UMA-Atech
– Facultad de Turismo Universidad de Málaga
– Conserjería de Empleo, Empresa y Comercio – Empleo Andalucia
– La Cónsula (Restaurante Escuela) Escuela de Formación
– Fundación General de la Universidad de Málaga (FGUMA).
– Ciencia y Cocina

Colaboradores:
– Universidad de Granada
– Universidade de Santiago de Compostela
– Selección Española de Cocina Profesional Asoc.
– Basque Culinary CenterCenter
– TasteLab
– Pilsa SL
– Museo Del Vino Málaga
– Consejo Regulador de Vinos Málaga y Sierras de Málaga
– Victor Trochi Restaurantchi
– Sollo Restaurante
– Celia Jimenez RestauranteJiménez
– Estación Diseño – Escuela superior de diseño
– Agro Periódico MagazineMagazine